バナナとパイナップルの情報発信
バナナ・パイン研究所
メディア担当の方
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農作物を適した温度以下で保存管理した場合に起こる、変色、変質、味の低下などの変化のことです。
バナナの場合、およそ12℃以下の低温に置くと、皮全体が黒く変色し、低温障害を起こします。この状態のバナナは「風邪ひき」、または「風邪をひく」ともいわれます。
低温障害が発生する温度は、バナナの品種や熟度などによって大きく異なりますが、バナナは温度の影響を受けやすい果物のため、冬の海上や陸上でのバナナ輸送時には、特に気をつける必要があります。
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