バナナとパイナップルの情報発信
バナナ・パイン研究所
メディア担当の方
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プロテアーゼとも呼ばれる、タンパク質を分解する消化酵素のこと。
体内で分泌されるもののほかに、パイナップル、キウイ、パパイヤなどの果物や、舞茸、玉ねぎ、生姜などの果物や野菜にも含まれています。消化酵素には食品の消化を助けて代謝酵素が働くのをサポートする働きがあるだけでなく、肉を柔らかくする効果があるため、料理でも活用されています。ただし、60℃以上の加熱に酵素は耐えられず、これらの食物を加熱することで酵素の力は失われます。
執筆者：管理栄養士 野口久美子
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