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プロテアーゼ
Protease

たんぱく質分解酵素の総称。
パイナップルに含まれるブロメラインはプロテアーゼの一種で、肉のたんぱく質を分解し、柔らかくする働きがあります。このブロメラインは熱に弱く60℃以上で効力を失うので、効果を期待する場合は生で、または加熱しすぎない程度に使うのがおすすめです。

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