バナナクイズ初級編第4問
〜上原けんゆーさん監修〜

熱帯果樹系YouTuberの上原けんゆーさんが監修したバナナクイズ初級編。
ここまであなたはいくつ正解しましたか？

Q4.　バナナの皮は食べられますか？

以下に回答と解説があります。

皮をむいて食べることが一般的ですが、近年はバナナの皮の利用についても研究がなされていますので、この機会にその一部をご紹介します。

バナナの皮は通常廃棄されるか、家畜の飼料や動物の餌、もしくは、肥料などにリサイクルされますが、栄養素および機能性の観点から注目されています。バナナの皮は食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富であり[2]、さらに、抗酸化物質を含み、健康に良い影響を与える可能性が示唆[3]されています。
ただ、そのまま食べると渋みがあったり食感が硬かったりするため、食べる際には、調理をしてみてください。例えば、バナナの皮を細かく刻んでスムージーにしたり、加熱することで柔らかくなるので、野菜炒めに活用したり、カレーに加えたり、薄くスライスして油で揚げたり、オーブンで焼いたりなどを試してみてください。料理に独特の風味と食感が加わります。

参考文献
[2] Wafaa M. Hikal et al. “Banana Peels: A Waste Treasure for Human Being” 2022. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9122687/（参照 2024-7-10）
[3] Shinichi Someya et al. “Antioxidant compounds from bananas(Musa Cavendish)”. Food Chemistry. Volume 79, Issue 3, 2002, p.351-354. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814602001863（参照 2024-7-10）