【世界の料理特集】南米編
コロンビアの伝統料理～パタコン・コン・トド～

バナナ・パイン基礎情報 / 美容・健康 / その他バナナ・パイン研究所編集部

【世界の料理特集】南米編
コロンビアの伝統料理～パタコン・コン・トド～

コロンビアの味を旅する～プランテンバナナで楽しむ家庭料理～

コロンビアの家庭料理～Patacón con todo～

Patacón con todoとは、
「パタコン（Patacón）」＝青バナナ（プランテン）を2度揚げしてつぶしたもの、
「コン・トド（con todo）」＝全部のせ、
という意味です。
コロンビアの伝統的な家庭料理で、カリッと揚げた青バナナ（プランテン）に、ほぐした牛肉、溶けたチーズ、ワカモレ、新鮮なサルサ、サワークリームを組み合わせた一品です。
色鮮やかでボリュームがあり、コロンビア家庭料理の豊かさと創造性を象徴しています。

材料（4人分）

パタコン（揚げプランテン）

青バナナ（プランテン）	2本
揚げ油（植物油）	適量
塩	少々

牛肉のほぐし煮

牛肉（フランクまたはブリスケットなど）	500g
ニンニク	2片
黒こしょう	小さじ½
塩	適量
水	肉が浸る程度

トマトと玉ねぎのソース（アホガード）

青ねぎ	1本（または白玉ねぎ½個）
完熟トマト	2個
植物油	大さじ1
塩とクミン	少々

フレッシュサルサ（ピコ・デ・ガヨ）

トマト	1個（みじん切り）
玉ねぎ	½個（みじん切り）
パクチー（シラントロ）	大さじ2（刻む）
ライム果汁	½個分
塩	少々

ワカモレ

アボカド（熟したもの）	2個
トマト	½個（細かく刻む）
玉ねぎ	¼個（細かく刻む）
パクチー	大さじ1（刻む）
ライム果汁	½個分
塩	少々

その他

モッツァレラチーズ	200g（すりおろしまたはスライス）
サワークリーム	½カップ

作り方

1. 牛肉を調理する：
圧力鍋に牛肉、ニンニク、塩、こしょう、水を入れて肉が浸るようにし、45分間加圧調理する。
その後、水気を切り、フォークで細かくほぐす。

2. トマトと玉ねぎのソースを作る（アホガード）：
フライパンに油を熱し、玉ねぎとトマトを塩とクミンで炒め、香りが出てとろみがつくまで加熱する。
ほぐした牛肉を加え、数分一緒に炒める。

③ワカモレを作る：

アボカドをフォークで潰し、少し粒が残る程度にする。
トマト、玉ねぎ、パクチー、ライム果汁、塩を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

④パタコンを作る1：

プランテンの皮をむき、大きめの輪切りにする。熱した油で黄金色になるまで揚げ、取り出して厚めに平たく潰す。

⑤パタコンを作る2：

もう一度油でカリッと揚げ、キッチンペーパーで油を切り、塩をふる。

⑥チーズの第一層をグラタン風に焼く：

各パタコンを天板に並べ、モッツァレラチーズをのせる。
180°C（350°F）のオーブンでチーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼く。

⑦盛り付ける：

焼いたパタコンの上に、ソース入りほぐし牛肉をたっぷりのせる。
その上にフレッシュサルサ、ワカモレ、サワークリームを順にのせる。
最後にもう少しチーズをのせ、再びオーブンで軽く焼き、チーズを溶かす。

⑧出来上がり

熱いうちに木のプレートまたは大皿に盛る。
ライムのくし切りを添えるか、コロンビア風ホットソース（アヒ・カセーロ）を添えてどうぞ。

ポイント

・熟れた黄色いものは甘くて柔らかくなり、パタコンには向きません。完熟前の青くて硬いプランテンを使いましょう。

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